Coffee Shop
DESDE EL CULTIVO HASTA TU CASA
CAFÉ SIEMPRE FRESCO
REGIONES
Te ofrecemos cafés especiales de las regiones de Colombia. Cada uno con su magia
RISARALDA
La Florida – Finca Santa Clara
CUNDINAMARCA
El Guavio – Finca Altagracia
META
Mesetas – Finca la Bonita
LAVADO
Es un método que requiere cantidades considerables de agua; así como reservorios en concreto (generalmente). Una vez se recolectan los granos, se realiza una selección descartando impurezas, malos granos o suciedad. Luego se separa la cáscara de los granos contenidos dentro del fruto. Esto se conoce como “despulpado”. Una vez los granos sin la cascara que los recubre, vemos una sustancia viscosa que se conoce como el mucílago o la “miel del café”. En el proceso de lavado, el mucílago se remueve completamente y para esto, se ponen los granos en tanques de fermentación hasta que el mucílago que recubre el pergamino pierda la textura mucosa y adquiera un tacto más áspero.
Proceso Honey o “miel”
Esta forma de procesar el café es similar al método de lavado, con su única diferencia que en este proceso NO se remueve el mucílago; al contrario, se seca el café con esta sustancia recubriendo aún los granos. El nombre “honey” lo recibe porque al tacto, se siente pegajoso como la miel. En algunas regiones se distingue entre 3 tipos de procesos de café Honey. El Amarillo, EL Rojo y El Negro. La mayor diferencia está en el sabor, que se desarrolla a medida que se ajustan los tiempos y técnicas de secado, siempre a la sombra. El secado con el mucílago tiene un impacto directo sobre el dulzor en la taza. Los cafés Honey tienen un sabor único, caracterizado por un dulzor intenso, sabores frutales y acidez balanceada.
